炸黑鱼块做法大全家常(炸黑鱼块做法大全家常菜)
大家好 ，豆腐今天小编来为大家解答豆腐扣肉的扣肉家常做法这个问题 ，豆腐扣肉的法豆腐扣家常做法窍门很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！家常
本文目录
豆腐扣肉的正宗做法
材料:五花肉500克 ，干豆腐200克 ，窍门葱段 、豆腐姜片2片，扣肉花椒 、法豆腐扣大料、家常桂皮一点 ，做法冰糖根据个人喜好放 ，窍门盐 、豆腐味精 、扣肉老抽 。法豆腐扣
做法:
1 、五花肉切成2厘米宽的块 ， 。
2 、把肉冷水下锅，过水撇出血沫 。
3 、焯好的过程中准备调料 ，花椒 ，大料 ，桂皮，冰糖 ，葱段 ，姜片 。
4、干豆腐切成2厘米左右的长条 ，系成豆腐扣备用。
5锅内放底油 ，把肉倒进锅里煸炒，炒出肉肉里的油。
6 、小火炒哦 ，炒的时侯要不断翻 ，以免粘锅 ，炒到油脂多来些 ，先放花椒 ，大料 ，桂皮炒出香味。
7 、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦)，放入冰糖，炒到冰糖融化 。倒入老抽 ，加入足够的开水 ，大火煮到沸腾后改小火 。慢炖 。
8 、炖到一个小时左右加入豆腐扣，因为炖的时间越长豆腐扣越入味 。
9 、出锅前放入盐 ，味精 。
腐乳扣肉的正宗做法
食材用料
五花肉200g，姜15g ，大葱10g ，老抽3g，花椒2g ，料酒5g，八角3g ，冰糖6颗 ，甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮 ，水开后煮30分钟 ，加入几片姜 、适量料酒去腥 。为方便处理 ，条型五花肉可切块了煮 。
肉煮好后晾干备用 ，尽可能晾干一些 ，这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油 ，煎猪皮面 ，煎至金黄即可 ，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上 。
煎好后盛出晾干 ，切成筷子头宽窄厚度 ，取一个碗 ，将碗底用甜面酱涂均匀 ，将切好的五花肉片肉皮朝下 ，整齐的摆入碗中 ，加入姜片、葱段 、花椒 、八角 、老抽、料酒 、冰糖 。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了） ，上锅蒸 ，水开后蒸60～90分钟 。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂 ，所以多炖一会没错。
如果口味重出锅前十分钟放盐 ，如果口味淡 ，也可不放盐 ，因为甜面酱和酱油也有咸味 ，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐 。做好后找个口径稍大一点的碗 ，将肉倒扣到新的碗里 。
上海梅林扣肉的做法
1、锅中倒入凉水 ，将猪肉凉水下锅 ，放入姜片 、葱段 ，再倒点料酒 ，大火烧开 ，撇去表面浮沫 ，再继续煮10分钟左右 ，中间翻一次面 ，将猪肉煮透
2 、将煮好的肉捞出来 ，稍微凉一下 ，切成三段 ，在猪皮表面扎密点的孔
3 、趁热在猪肉上倒点老抽 ，抹均匀上色 ，然后猪皮朝下浸泡在老抽中 ，泡10分钟让猪肉吸收老抽 ，再晾干备用
4 、碗中放入两勺豆腐乳 ，一勺料酒 ，两勺生抽 ，一勺老抽 ，一勺蚝油 ，少量胡椒粉 ，一勺白糖 ，捣碎搅拌均匀备用
5、锅中倒入少量油 ，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 ，煎至猪皮金黄酥脆 ，然后再翻动一下肉块 ，周边再炸一下 ，然后盛出来晾凉，再切成厚片，厚一点不易烂 ，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁 ，再将猪皮朝下摆入碗中
6 、这是提前泡好的梅干菜 ，挤干水分备用 ，倒入锅中炒一下 ，再倒入酱汁 ，太干加点水 ，稍微煮一下 ，充分吸收水分比较入味 ，将梅干菜放在猪肉上面 ，锅中上气 ，放入锅中蒸2个小时 ，蒸的时间长点肉软烂一些
7 、扣肉蒸好之后取出来 ，将盆中扣在碗上面 ，两只手分别拖好盘和碗 ，快速翻转过来 ，扣肉就倒在盘子中了
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